인철상륙작전 인철상륙작전

짜믁 Chả mực [갑오징어 부침(전) ‘짜믁 Chả mực’은 하롱베이 특산물이다 그래서 ‘짜믁하롱’이라 불리기도 한다 ‘짜 Chả’는 떡갈비나 햄버거 패티처럼 고기를 다져 뭉친 뒤 굽는 조리 형태를 말한다 ‘믁 mực’은 오징어다 즉 ‘짜믁 Chả mực’은 오징어로 만든 어묵이자 전이다 으깬 갑오징어로 만든 '짜믁‘은 한국 음식으로 말하자면 어묵과 명태전의 딱 중간쯤이다. 반드시 하롱베이에서 잡은 갑오징어를 쓴다 그래서 가격이 비싸다. ‘짜믁’은 비싼 음식인 만큼 각종 모임과 제사에 자주 쓰인다. 하롱베이에서 이루어지는 결혼식에 가면 항상 만날 수 있는 음식이다 국수와 먹기도 하는데, 반드시 ‘분’을 쓴다 국수 위에 올라가면 ‘분짜믁’이 된다 짜까 하노이 chả cá Hà Nội 분짜까 bún c..

분망스언 bún măng sườn [죽순 갈비 국수] ‘분망스언 bún măng sườn’의 ‘분 bún’은 두께가 얇은 쌀국수, ‘망 măng’은 죽순, ‘스언 sườn’은 갈비다 ‘분망스언 bún măng sườn’은 중남부에서 먹기 어려운 음식이다 죽순이 들어간 다른 국물 요리는 어느 지역에나 있지만 분, 죽순, 갈비로 구성된 국수는 북부에서만 먹을 수 있다 진한 국물과 죽순의 향이 가득한 국수다 갈비가 들어간 국수라면 ‘분망스언’이 되고 닭이 붙으면 ‘분망가’, 오리가 붙으면 ‘분망빗’이 된다 단가가 있는 재료이기 때문에 죽순으로 만든 각종 요리는 제사상에 자주 오른다 북부는 남부보다 서늘하고, 그래서 뜨끈뜨끈한 음식이 많다 ‘분망스언 bún măng sườn’도 북부에서 더 많이 먹는다 특히 비..

분보후에 búnbòHuế [고기 가득 붉은 국수] 후에는 중부 대도시 다낭에서 북쪽으로 약 100km100km 떨어져 있는 지역으로 베트남 최후의 왕조 응우옌 왕조(1802~1945) 시절의(1802~1945) 수도다 모든 베트남 사람들은 학창 시절에 후에의 역사와 당대의 문학을 중요하게 배운다 후에에서 시작해서 이제는 베트남 전역에서 즐기는 국수, ‘분보후에’는 소고기가 들어가는 국수다 그런데 소고기만 들어가는 것이 아니다 그 밖에 선지, 돼지의 다리, 소의 다리, 소의 허벅지, 햄, 튀긴 두부 등등 다양한 재료가 한꺼번에 들어간다 국물은 빨갛다 소고기의 뼈로 국물을 낸 뒤에 소량의 고추기름으로 색을 내기 때문이다 고기가 워낙 다채롭고 많아 한 번 뒤집어야 면이 발견되는 국수다. 반쎄오 bánh xèo..

분팃느엉 Bún thịt nướng / 분보남보 [새콤달콤 비빔국수] ‘분팃느엉’의 ‘분’은 쌀로 만든 얇은 면이다. 분짜의 쓰이는 면이다 ‘팃thịt’은 고기다. 뼈 없는 부위를 말한다 ‘느엉nướn’은 굽는다는 뜻이다 즉, ‘분팃느엉’은 구운 살코기가 들어가는 쌀국수다. 보다 정확하게 말하자면 ‘분팃느엉’은 ‘분’, 석쇠에 구운 고기, 잎채소, 그리고 젓갈로 만든 소스 느억짬과 함께 섞어 먹는 비빔국수다. 분짜와 아주 많이 비슷하지만, 둘의 결정적인 차이는 세팅의 방식과 먹는 지역이다. 분팃느엉의 핵심은 분짜와 마찬가지로 고기다. 식당에 따라 구운 소고기, 구운 새우 등 재료를 달리할 수도 있지만, 돼지고기가 가장 보편적으로 쓰인다. 반드시 숯불에 구워 불맛을 살린 고기를 쓴다 분짜는 북부 음식이다...

분짜 Bún chả ( 하노이 대표 쌀국수 ) 베트남 북부 지방의 명물, '분짜'는 식탁이 꽉 차는 음식이다. 고기, 면, 다양한 잎채소 그리고 새콤달콤하게 양념한 국물이 한 상에 놓인다. 주어진 재료를 국물에 적셔 먹는 것이다. 분짜의 ‘분’은 쌀로 만든 얇은 면을 말한다. 비빔국수 ‘분팃느엉’이나 ‘분보남보’에 들어가는 면이다. ‘분’으로 시작하는 음식에 ‘분’이 아닌 다른 면이 들어간다면 한국식으로 말해 칼국수에 쫄면이 들어가거나 냉면에 소면이 들어가는 것과 다름없이 어색한 요리가 된다. 어떤 식당도 그렇게 팔지 않는다. ‘분’은 건면도 있고 생면도 있지만, 식당에서는 보통 생면을 쓴다. 아침에 반죽한 쌀가루로 공장에서 즉석으로 뽑은 면을 말하는데, 건면에 비해 훨씬 부드러워 목 넘김이 좋다. 생면..

쌀국수의 나라, 베트남 우리에겐 베트남하면 쌀국수라는 나라로 알려져 있지만, 쌀국수도 종류가 여러 가지가 있고, 쌀국수 이외에도 한국인의 입맛에 맞는 많은 음식들이 있다. 한국인에게 쌀국수 다음으로 유명한 음식은 Bún chả : 분짜 분짜는 '숯불에 구운 돼지고기 완자를 얹은 쌀국수' 음식으로 이번여행 첫날, 오바마 분짜로 유명한 '흐엉리엔'을 방문했다. '흐엉리엔' 분짜에 대해 기대를 많이 하고 와서인지 몰라도, 분짜가 엄청 맛있다라기 보다는 오바마 대통령으로 그냥 유명해진 것 같다. 오히려 길거리 로컬 분짜집에서 인생 분짜를 만날 수 있을 수도.... ※ 그 이외의 면 요리 Hủ tiếu[후 띠우] : (남부지역 대표) 쌀국수 Bún chả cá[분 짜 까] : 어묵 쌀국수 Bún nem [분 냄]..

사파 여행 2일 차! 오늘 일정은 오전에 깟깟마을과 오후에 판시판을 둘러보는 것이었다. ⓐ 깟깟마을 조식을 한 후, 사파여행의 핵심코스인 깟깟마을을 가보기로 했다. 다행히 마을까지 내리막 길이라 천천히 도보로 가기로 했다. 도보의 장점은 다양한 풍경을 눈으로 천천히 담을 수 있다는 것이다. 다행히도(?) 가는 도중에 가이드해주겠다고 말을 거는 소수민족은 못 봤다. 사파시내에서 도보로 20~30분을 이동하면 깟깟마을 입구가 나온다. 깟깟마을을 구경하기 위한 입장료는 1인당 90.000동이다. 숙소에서 약 30분 이상 걸어왔더니 구매한 티켓을 확인하는 입구가 나왔다. (참고로, 매표소는 이곳에 오기 전에 따로 판매부스가 있다) 걸어오느라 목이 말라서, 근처에 있는 가게에서 느억 미아(사탕수수)를 한잔하면서 ..